食品加工业中的技术：硬件方面是食品加工设备、检验设备等；软件方面包括标准，计量等两项技术基础，各种检验规程。据了解，在食品生产企业中，硬件类技术没有问题。在此仅对软件性技术在食品生产中的关键作用进行说明。技术在食品质量安全形成过程中以最客观的表现形式支撑食品质量安全。

    不以规矩，何以方圆。标准在食品质量安全中起着组织生产、判定的作用。计量为判定提供客观数据。例如，经检验，某类某批次食品各项指标值符合相应的产品标准的要求，这种食品合格，合格的食品是安全的。尽管各种食品的生产工艺千差万别，但原材料进厂检验、生产过程控制、关键点控制、产品出厂批批检验等确是共性的。因此，把每一个技术环节全面落实到现实生产环节，食品质量安全就有保障。

    技术包含着检验。检验的鉴别功能、把关功能、预防功能、报告功能在食品质量安全中起着设什么作用呢？鉴别功能：鉴别出原材料及各工序是否符合规定的要求；把关功能：剔除食品生产过程中的不安全因素；预防功能：为食品生产企业管理机构及时掌握食品质量安全过程中的情况，评价分析所控制食品质量安全的有效性；报告功能：让食品生产企业中的管理者随时掌握外购材料的质量安全状况，及时发现质量形成过程中的不安全因素，从而做出改进，实现食品质量安全。把检验的鉴别功能、把关功能、预防功能、报告功能落实到食品生产的各个环节，食品怎能不安全？

    在技术性文件中，无论是高层次的“质量管理体系”还是获取“食品生产许可证”时最基本要求的《质量管理手册》，均是食品生产企业必须遵守的“宪法”，其最本质的是：写生产过程中要怎么做。要保证食品质量安全，就要把十个字“写怎么做的，做怎么写的。”